菌汤 青菜汤 冬瓜汤等等
夏季素食汤
玉米笋白菜香菇汤
做法：
1. 玉米笋洗净，斜切段；
2. 奶白菜择好洗净；香菇用水泡发，去蒂，切片；
3. 面筋稍用水漂洗，切块；
4. 将水放入锅内烧开，下玉米笋、香菇和姜片滚6~8分钟，接着下白菜和面筋稍煮，下盐调味即可食用。
功效：
清热开胃，润肤降脂。
玉米浓汤
原料：鲜玉米粒350克，洋葱半个（小个），面粉约15克
佐料：色拉油少许，盐3克，白糖5克，黄油15克，淡奶油2汤匙，清水500ML
做法
1、玉米棒剥下来的新鲜玉米粒
2、少许色拉油烧热，放入洋葱粒炒出香味
3、撒入大约15克面粉炒匀
4、接着放入黄油融化炒香
5、倒入玉米粒一同翻炒片刻
6、倒入清水煮开
7、煮开的玉米汤汁稍微放凉，倒入搅拌机打成糊
8、将玉米糊过筛滤出杂质，一定要过筛哦，这样浓汤的口感非常细滑
9、玉米汤汁中加盐和白糖，搅拌均匀
10、加入淡奶油，开小火继续熬煮
11、直到浓汤咕嘟冒泡，汤汁浓稠
12、加适量的鲜玉米粒搅匀即可关火。
赤豆汤
原料：赤小豆100克，冬瓜250克。
赤豆汤的做法
先将赤小豆洗净与洗净切成块的冬瓜一起放入锅内煮汤，豆熟后，加入调味品调味即成。
服法：饮汤食豆、冬瓜，随量食用。重症昏迷患者可用纱布滤渣，取汁，于两餐间鼻饲150毫升，每日3～4次。
功效：清热解毒，利尿消肿。
主治：适宜作为中风重症，痰热内盛，尿少水肿患者的营养支持和辅助治疗。
说明：方中赤小豆性味甘平，能清热解毒，利尿消肿，并含有丰富淀粉、蛋白质、糖类、菸酸、维生素B、磷、钾、镁等，营养价值高。冬瓜味甘淡，性微寒，也有清热解毒，利尿消痰的作用。
海带冬瓜汤
原料：海带30克，冬瓜250克，虾皮15克，香菇15克，精盐、味精、麻油、精制油各适量。
海带冬瓜汤的做法
1．将海带用冷水浸泡2小时(其间可换水数次)，洗净后切成菱形片，备用。
2．虾皮、香菇分别用温开水浸泡，香菇切成两半，与虾皮同放入碗中，待用。
3．将冬瓜去子，切去外皮，洗净后剖切成冬瓜块，待用。
4．烧锅置火上，加精制油烧至六成热，加入冬瓜块煸炒片刻，再加入虾皮、香菇、海带菱形片及清水(或清汤)适量，大火煮沸，改用小火煨煮10分钟，加精盐、味精，拌匀，再煮至沸，淋入麻油即成。
番茄粟米羹
原料：番茄250克；粟米粒200克，青豆100克，冬菇25克，姜2片，上汤、油、精盐、胡椒粉、糖、麻油、粟米粉各适量。
番茄粟米羹的做法
1．番茄洗净，放入开水中略烫，去皮，切粒。
2．粟米粒、青豆放入开水中煮5分钟，取出。冬菇用清水浸软，去蒂，切粒。
3．在净锅中下油，爆香姜片，倒入上汤，放入粟米粒、青豆、冬菇煮熟；用精盐、胡椒粉、糖、麻油调味，用粟米粉调糊倒入，放入番茄拌匀即可。
功效：番茄味甘酸，性微寒，具有健胃消食、生津止渴的功效；粟米粒有清热利水。调中开胃及降血脂的功效。全汤方具有健胃、消食的功效。
翠衣番茄豆腐汤
原料：西瓜翠农30克，番茄50克，豆腐150克。
翠衣番茄豆腐汤的做法
将西瓜翠衣、番茄分别洗净和豆腐一同切成细丝，做成汤。可经常食用。
功效：西瓜翠在生津止渴、消昙除烦；番茄健胃消食、生津止渴；豆腐有健脾消食、清热解毒、润燥生津的功效。合用共奏解暑生津之功效。
应用：本汤方适合作为夏季解暑家常饮用。但虚寒体弱者不宜多服。
冬瓜莲叶汤
特殊香气源自莲叶间
用料：莲叶、冬瓜
菜系：素食
菜品描述：
这是一道纯粹的素汤，但不是真正的清汤寡水，素食中的汤与那些老火汤相比自然是寡淡了很多，但是滋味却并不差。清澈的汤盛放在一个玻璃容器中，更显得晶莹，里面有微微发白的冬瓜片，还有两片莲花，浮在汤水上，一见犹怜。取一勺放在口中，闻到一股莲叶的清香，却又不见莲叶的影踪。问了厨师才知道，原来汤是由莲叶煮成的，为了去除莲叶本身的涩味，还另外添加了一些特殊原料，做成的汤就有着一种沁人心脾的特殊清香。
其中有莲叶之清香，却并不见莲叶的形状；有莲花漂浮其上，却仅仅是点缀。莲花与素食之间的凡此种种，令人心生清凉。
冬瓜莲叶汤虽是简简单单，但口感纯净，无论是味道还是做法，确是符合了解暑清凉的要义。素汤还有很多种，比如苦瓜汤、南瓜汤，都是简简单单，简单到令人心地平和。
降暑原理：
清淡，不油腻，莲叶清香
软糯绿豆汤
材料：
绿豆。清凉解暑的绿豆汤是度夏的必备食品之一，以下三种方法能使绿豆汤软糯而不浑浊，保持原汁原味：
做法一：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
做法二：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3～4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
做法三：
将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
分钟。最后放入洗净、泡软的银耳，约20分钟后下盐起锅就好了。
银耳莲子汤
主料：水发银耳200克、干莲子30克。
调料：冰糖·100克。
制作方法：
1、银耳去杂洗净，莲子洗净；
2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。
PS：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。
酸梅汤
方法一
材料：
乌梅、山楂、甘草，比例大概就是3：2：1，甘草多了味会苦。还有就是冰糖（如果味道太酸或苦的话再放）
制作的过程：
第一步 将搭配好的材料放入盛满水的锅中煮开。
第二步 煮开后将火开为中火熬制40分钟左右。
第三步 闻闻味熬制出来没有，在品尝下味道是否何时，如果合适就可以等凉后饮用了，如果味道不合适可以放入冰糖调整一下。
关键的步骤：
放入材料后一定要煮开一次水，再调小火熬制。
之前不要放下冰糖，等最后味道出来后再放冰糖调整味道。
方法二
原料：乌梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖适量。
做法：首先，在盆中加入一大勺清水，把乌梅，山楂，还有甘草放入清水中浸泡30分钟；然后在砂锅中加入1000克的清水，再把泡好的乌梅，山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后，再改用小火煮30分钟，接下来往锅中加入适量冰糖，然后再盖上锅盖，煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，就可以盛入小碗里了。最后再加入一小勺糖桂花搅拌均匀，可口的酸梅汤就做好了。
冰糖五彩玉米羹
原料： 嫩玉米粒50－100克，豌豆、枸杞子、菠萝丁、冰糖、淀粉适量，鸡蛋一个。
做法：
1、将嫩玉米蒸熟，或用干净纱布包起来，用小擀面杖压烂，放入开水中煮熟烂。
2、加和菠萝丁、豌豆、枸杞子、冰糖，煮5分钟，加适量淀粉水，使汁变浓。
3、将鸡蛋打碎，用蛋花，烧开后即可食用。
花生百合豆沙
红豆100克，百合干1把，花生1把，玫瑰酱1勺，蜂蜜1勺。红豆和百合洗净，提前在冰箱中泡24小时，和花生一起倒入高压锅中，定时30分钟。自然冷却后，打开锅盖，盛入小碗中，室温晾凉或放冰箱中冷却，调入玫瑰酱和蜂蜜，即可食用。
功效：增加B族维生素和钾的供应，同时补充植物性蛋白质。风味香浓，口感柔美。适合作为开胃汤、冷饮或夜宵食用。
金针菇鸡蛋汤
材料：新鲜的金针菇、鸡蛋
先把金针菇切成3厘米左右的段，拿大蒜炝锅，把切好的金针菇倒入翻炒，时间不要太长，倒入适量的水，等水开后，倒入打好的鸡蛋，要边倒边搅，别让鸡蛋结块。最后放入料酒、食盐、味精就可以了，撒上葱花。
素烧银针汤
原料：绿豆芽400克，甜椒50克，韭菜心50克，精盐3克，麻油10克，味精1克，清汤1000毫升。
做法
1．绿豆芽去根，淘洗干净，放入筲箕中沥干水分；韭菜心折去两端，切成4厘米长的节；甜椒洗净，去蒂，去籽，切成丝。
2．锅置火上，掺入清汤烧沸，倒入绿豆芽、甜椒丝、韭菜心微煮至断生，下精盐、味精、麻油，即可装碗食用。
功效：此汤色泽宜人，清淡咸鲜，脆嫩可口，是夏季开胃佐餐的好汤。